Kucharz radzi: jak rozpoznać kaszę wysokiej jakości?

10 kwietnia 2025

Szefowie kuchni wiedzą, że na ostateczny smak dania składa się nie tylko dobry przepis i kunszt kucharza, ale również jakość składników. W przypadku dań na bazie różnego rodzaju kasz jest dokładnie tak samo. Kasze mają wiele walorów nie tylko odżywczych, ale i smakowych – o ile wybierzemy te wysokiej jakości. Piotr Kucharski, kucharz i ambasador marki Kupiec, radzi, w jaki sposób rozpoznać kasze wysokiej jakości i odróżnić je od produktów, które nie podkreślają walorów smakowych całego dania.

Pełnoziarniste kasze są źródłem wielu składników odżywczych w diecie. Zawierają m.in. błonnik pokarmowy wspomagający trawienie i regulujący pracę jelit czy witaminy z grupy B wpływające pozytywnie np. na metabolizm i zdrowie skóry. Dodatkowo dostarczają składniki mineralne jak żelazo wspierające układ krążenia, magnez wspomagający układ nerwowy i cynk istotny w budowaniu odporności organizmu.

Wbrew pozorom nie tylko wartości odżywcze decydują o tym, że kasze sprawdzają się w codziennej diecie – smak zróżnicowany w zależności od rodzaju kaszy sprawdza się w daniach mięsnych i wegetariańskich. Smak jest jednak uzależniony od jakości surowca – zboża – i wytworzonego z niego produktu.

Na jakie informacje na opakowaniu kaszy zwrócić uwagę?

Opakowanie to źródło cennych informacji o produkcie – szczególnie jeśli stawiamy na jego wysoką jakość:

Warto zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia. Pamiętajmy, że dobra kasza to również świeża kasza. Kolejna wskazówka to oznaczenia na opakowaniu świadczące o tym, że producent spełnia wysokie standardy bezpieczeństwa żywności i normy jakości. Co to znaczy w praktyce? Podczas procesu produkcji i pakowania przestrzegane są zasady bezpieczeństwa, a cały proces jest monitorowany przez niezależnego audytora. Na opakowaniu – często na jego boku – widnieją wtedy oznaczenia certyfikatu BRCGS oraz certyfikatu IFS. Nie zapominajmy też o pozostałych oznaczeniach, jak ‹‹Polska Marka›› podkreślające lokalny charakter produkcji, co może świadczyć o krótszym łańcuchu dostaw i mniejszym ryzyku zbyt długiego przechowywania, a w efekcie zepsucia produktu.

Piotr Kucharski, kucharz i ambasador marki Kupiec

Jasnozielona kasza gryczana?

O jakości kaszy świadczą też cechy, które każdy może samodzielnie sprawdzić przed ugotowaniem: barwa ziaren, ich struktura i zapach.

Barwa kaszy jest uzależniona od jej rodzaju, jednak wspólnym mianownikiem będzie jednolity i naturalny odcień. I tak na przykład kasza gryczana prażona wysokiej jakości powinna mieć jednolitą brązową barwę, a kasza gryczana nieprażona jednolity kolor jasnozielonkawy lub beżowy. Z kolei szara, matowa barwa i ciemne plamki mogą świadczyć o niskiej jakości surowca lub jego nieodpowiednim przechowywaniu. Nie tylko przebarwienia, ale i różnego rodzaju zanieczyszczenia w ziarnach kaszy, jak łuski czy pył, oraz nierówność ziaren i ich uszkodzenia to dowód na to, że kasza nie przeszła odpowiedniej selekcji. Ostania wskazówka przed ugotowaniem to zapach – naturalny, niezjełczały, a w przypadku kasz prażonych wyjątkowo aromatyczny.

Piotr Kucharski, kucharz i ambasador marki Kupiec

Danie na medal? Z kaszą, ale wysokiej jakości

Kasze mogą stanowić podstawę posiłku lub dodatek do niego. Zanim połączymy je jednak z pozostałymi składnikami, spróbujmy:

Po ugotowaniu kasza wysokiej jakości nie powinna być ani gorzka, ani mdła, a mieć smak charakterystyczny dla danego rodzaju, np. kasza gryczana jest lekko orzechowa, a jaglana charakteryzuje się delikatną słodyczą. Jakość ziarna oraz sposób jego przygotowania to klucz do osiągnięcia kulinarnego sukcesu w daniach z kaszą, a te naprawdę zaskakują Polaków głębią smaku. Przed ugotowaniem przepłuczmy więc kaszę, szczególnie gryczaną i jaglaną. To dobry sposób na pozbycie się możliwej goryczy. Kiedy już przystąpimy do gotowania, zachowajmy odpowiednie proporcje – w większości typów kasz będzie to 2:1 (woda:kasza) – i gotujmy ziarna na małym ogniu.

Piotr Kucharski, kucharz i ambasador marki Kupiec

Inspirujące przepisy z kaszami w „roli głównej” kucharz Piotr Kucharski przygotował w bezpłatnym e-booku „Kasza w kuchniach regionalnych”: https://kupiec.pl/catalog/KUPIEC--Przepisy-Kasze/.